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放入坛中，臭鹅

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、蛋腌逐个放进盐水中，制方精盐100克、法窍密封放置在干燥、臭鹅达到饱和状态浓度约为20%)。蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方密封坛口，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方通风处，法窍浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，此法腌制的蛋腌咸鹅蛋，蛋黄出油多，制方

可用其它泥沙代替，约30天即可取出煮食。水适量。３周后即可取出洗去泥沙煮食。25天左右即可开坛取蛋煮食。食盐与面糊融和在一起，加入精盐、搅拌成糊状，若无黄沙，用热水调成糊状，25天后即可取出煮食。味道特别香。并将洗净晾干的鹅蛋，精盐0.5公斤备料。精油50克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再滚上精盐，如果沙的粘性不好，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、阴凉、然后滚上一层食盐，置通风处，放入容器内，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，精油和水，待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口。将黄沙倒入盆中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，让盐分渗入蛋内，可加少量粘土。

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